* Papillote pärineb prantsuse keelest ja tähendab sõna otseses mõttes "pakendis". See on lihtne, kiire ja väga tervislik toiduvalmistamise tehnika, mis seisneb toidu küpsetamises õhukindlas pakendis tänu pakendi sees tekkiva auru soojusele ja praktiliselt ilma õli või rasvata.
* Kuna toit on kaitstud otseste kuumuse mõjude eest ja küpsetatakse oma mahlas, saadakse roog, mis säilitab kõik oma maitsed ja aroomid ning hoiab paremini oma toiteväärtust.
See tehnika sobib eriti hästi, kui soovite valmistada kiireid ja lühikese küpsetusajaga toite (õhukeselt viilutatud köögiviljad, pehmed mereannid või munad), nii et need on mahlakad, õrnad ja kergesti seeditavad.
Kala võib serveerida oma valikul hooajaliste köögiviljadega: metsik spargel, suvikõrvits, porrulauk, porgand, kirsstomatid...
Võite kasutada ka teisi värskelt hakitud ürte või vürtse, arvestades alati, et neid ei tohiks liiga palju kasutada, kuna aroomid muutuvad liiga kontsentreerituks.
1. Pese kartulid ja lõika need pooleks, kui need on väga suured. Pese rohelised oad ja porrulauk ning lõika õhukesteks ribadeks. Pese ja kraabi porgand ning lõika õhukesteks viiludeks mandoliiniga. Puhasta kalafilee, eemalda kõik luud köögikääridega ja pese ning kuivata korralikult.
2. Kui sul pole silikoonist köögiriistu, mis võimaldavad õhukindlat sulgemist, lõika kaks küpsetuspaberist või alumiiniumfooliumist ruutu, mis on piisavalt suured, et pakendit teha.
3. Aseta lõigatud rohelised oad, porrulauk ja porgand keskele. Aseta kala peale ja kartulid ümber. Maitsesta soola ja pipraga, lisa veidi sidrunimahla, puista peale petersell ja lõpuks nirista peale õli.
4. Sulge, aseta alusele ja küpseta eelsoojendatud ahjus 200º juures umbes 15 minutit. Kui valitud kala vajab lühemat küpsetusaega, prae või hauta köögiviljad enne pakettide ettevalmistamist või lisa kala paketti hiljem.
5. Kui serveerid otse taldrikul, ole ettevaatlik, kui avad kala laua ääres, sest küpsetamisel tekkiv auru pääseb välja.