* Papillote proviene del francés y significa, literalmente, “en paquete”. Es una técnica de cocina sencilla, rápida y muy saludable que consiste en la cocción de los alimentos en un envoltorio hermético gracias al calor del vapor que se genera en su interior y sin apenas usar aceites o grasas.
* Al quedar protegidos de la acción directa del calor y cocinarse en sus propios jugos, se obtiene un plato con todos sus sabores y aromas que mantiene mejor su valor nutritivo.
Esta técnica es especialmente adecuada si quieres preparar alimentos de cocción rápida y breve (hortalizas cortadas finas, pescados y mariscos de consistencia blanda o huevos) para que queden jugosos y tiernos y tengan una fácil digestión.
Puedes acompañar el pescado con verduras de temporada de tu elección: espárragos trigueros, calabacín, puerro, zanahoria, tomates cherry…
Puedes utilizar otras hierbas o especias frescas, siempre teniendo en cuenta que es mejor no excederte, ya que los aromas quedarán demasiado concentrados.
1. Lava las patatas y córtarla por la mitad si son muy grandes. Lava las judías verdes y el puerro y córtarlos en tiras finas. Lava y raspa la zanahoria y córtarla en rodajas finas con una mandolina. Limpia los filetes de pescado, quítales las espinas con unas pinzas de cocina, lávalos y sécalos bien.
2. Si no tienes utensilios de silicona que permitan un cierre hermético, corta dos cuadrados de papel de hornear o papel de aluminio lo suficientemente grandes como para hacer el paquete.
3. Coloca en el centro las judías verdes cortadas, el puerro y la zanahoria. Coloca encima el pescado y alrededor las patatas. Sazona con sal y pimienta, agrega un poco de zumo de limón, espolvorea con el perejil y finalmente rocía con el aceite.
4. Cierra, coloca en una bandeja y hornea en horno precalentado a 200º durante unos 15 minutos . Si el pescado elegido requiere un tiempo de cocción menor, sofríe o pocha las verduras antes de preparar los paquetitos o añade el pescado más tarde.
5 . Si lo sirves directamente en el plato, ten cuidado al abrir el pescado en la mesa ya que se escapará el vapor de la cocción.