* Papillote tulee ranskasta ja tarkoittaa kirjaimellisesti "paketissa". Se on yksinkertainen, nopea ja erittäin terveellinen ruoanlaittotekniikka, joka koostuu ruoan kypsentämisestä ilmatiiviissä paketissa höyryn lämmön avulla ja käytännössä ilman öljyä tai rasvaa.
* Koska ruoka on suojattu suoran lämmön vaikutukselta ja kypsennetty omassa mehussaan, saadaan aikaan ruokalaji, joka säilyttää kaikki maut ja aromit ja joka säilyttää paremmin ravintoarvonsa.
Tämä tekniikka sopii erityisen hyvin, jos haluat valmistaa nopeasti kypsyviä ruokia (ohuesti viipaloituja vihanneksia, pehmeitä äyriäisiä tai munia), jotta ne ovat mehukkaita, pehmeitä ja helposti sulavia.
Voit tarjoilla kalan kanssa valitsemiasi kausivihanneksia: villiä parsaa, kesäkurpitsaa, purjoa, porkkanaa, kirsikkatomaatteja...
Voit käyttää muita tuoreita yrttejä tai mausteita, muistaen, että on parempi olla liioittelematta, koska aromit tulevat olemaan liian tiiviitä.
1. Pese perunat ja leikkaa ne puoliksi, jos ne ovat hyvin suuria. Pese vihreät pavut ja purjo ja leikkaa ohuiksi suikaleiksi. Pese ja kuori porkkana ja leikkaa se ohuiksi viipaleiksi mandoliinilla. Puhdista kalafileet, poista mahdolliset ruodot keittiöpihdeillä, ja pese ja kuivaa hyvin.
2. Jos sinulla ei ole silikonisia keittiövälineitä, jotka mahdollistavat ilmatiiviin sulun, leikkaa kaksi tarpeeksi suurta neliötä leivinpaperia tai alumiinifoliota paketin tekemiseksi.
3. Aseta leikatut vihreät pavut, purjo ja porkkana keskelle. Aseta kala päälle ja perunat sen ympärille. Mausta suolalla ja pippurilla, lisää hieman sitruunamehua, ripottele päälle persiljaa ja lopuksi pirskota öljyä.
4. Sulje, aseta tarjottimelle ja paista esilämmitetyssä uunissa 200º noin 15 minuuttia. Jos valittu kala vaatii lyhyemmän kypsennysajan, paista tai hauduta vihannekset ennen pakettien valmistelua tai lisää kala myöhemmin pakettiin.
5. Jos tarjoilet suoraan lautaselle, ole varovainen avatessasi kalaa pöydässä, koska kypsennys höyry pääsee karkaamaan.