* Porkkanat ovat erittäin karoteenirikkaita (tehokas antioksidantti), aktiivisina terveytemme suojelijoina. Karoteenien ansiosta kansanviisaus pitää porkkanaa erittäin hyvänä näkökyvyllemme: karoteenit muuttuvat kehossamme A-vitamiiniksi.
* Porkkana on yksi harvoista vihanneksista, joka menettää hyvin vähän ravintoarvoa keitettäessä... Jopa jotkut sen komponentit tulevat kehollemme saatavammiksi kuin raakana syötynä!
Jos aiot syödä porkkanakakkua aamupalaksi, lounaaksi tai välipalaksi, vältä lisäämästä koristeita, jotka lisäävät sokerin ja/tai rasvan määrää.
Ideoita porkkanakakun koristeluun:
1. Pese porkkanat, kuori ja raasta ne. Laita ne tehosekoittimeen, lisää auringonkukkaöljy ja sekoita. Porkkanat voidaan keittää hieman pehmentämään niitä ja helpottamaan niiden sekoittamista; tulos on yhtä maukas. Kuumenna uuni sillä välin 180º.
2. Vatkaa kulhossa munat ja sokeri kuohkeaksi ja sileäksi.
3. Lisää porkkanaraaste kulhoon ja lisää jauhot sekoitettuna leivinjauheen kanssa, ruskea sokeri sekoitettuna kanelin kanssa ja aiemmin murskatut saksanpähkinät. Sekoita hyvin.
4. Peitä pyöreä kakkuvuoka noin 24 cm halkaisijaltaan leivinpaperilla (tämä helpottaa kakun irrottamista, kun se on paistettu) ja voitele se pienellä voinokareella.
5. Paista noin 25 minuuttia tai kunnes kakku on kauttaaltaan kypsä.