* Peulvruchten zijn zeer rijk aan eiwitten. Volkorenrijst is ook een goede bron van vezels.
* Kies ingrediënten die rijk zijn aan vitamine C (paprika, veldsla, aardbeien, frambozen) om het ijzer uit peulvruchten beter te benutten.
* Omdat je voor peulvruchten en granen kiest, is de kwaliteit van het eiwit erg hoog en hoef je bij deze maaltijd geen vlees, vis of eieren meer te gebruiken! Afhankelijk van jouw energiebehoefte kun je echter de portie die je voor jezelf maakt, verhogen of verlagen.
1. Begin met het verwarmen van een pan met water en een beetje zout. Als het kookt, voeg je de driekleurige rijst toe tot deze gaar is (ongeveer 15 minuten). Zeef, laat in koud water weken en laat afkoelen.
2. De snelste en gemakkelijkste manier is om peulvruchten uit blik te gebruiken: open gewoon de pot met blik, verwijder de bouillon en was tot er geen schuim ontstaat.
Eenmaal goed uitgelekt, doe je het in een slakom of grote kom en voeg je de koude rijst toe.
3. Was en droog de groenten. Snijd het vruchtvlees van de paprika en de tomaat in blokjes en voeg deze samen met de veldsla toe aan de groenten en rijst.
4. Snijd de augurken, uitjes en bieslook en voeg ze samen met de ontpitte zwarte olijven toe aan de salade. Door augurken te gebruiken voor de dressing is het niet meer nodig om zout en azijn te gebruiken.
Voeg de olie toe en meng alle ingrediënten goed zodat de dressing het hele gerecht bedekt is.