* Papillote komt uit het Frans en betekent letterlijk “in een pakketje”. Het is een eenvoudige, snelle en zeer gezonde kooktechniek die bestaat uit het koken van voedsel in een luchtdichte verpakking dankzij de hitte van de stoom die binnen wordt geproduceerd en met vrijwel geen olie of vet.
* Omdat het voedsel wordt beschermd tegen de directe invloed van hitte en in zijn eigen sap wordt gegaard, krijg je een gerecht met al zijn eigen smaken en aroma's waardoor de voedingswaarde beter behouden blijft.
Deze techniek is vooral geschikt als je snel en kortgekookt voedsel (dun gesneden groenten, zachte ingrediënten of eieren) wilt bereiden, zodat het sappig, mals en licht verteerbaar is.
Je kunt aan de vis seizoensgroenten naar keuze toevoegen: wilde asperges, courgette, prei, wortel, kerstomaatjes...
Je kunt ook andere verse kruiden (gecombineerd) gebruiken, waarbij je er altijd rekening mee moet houden dat je het beter niet kunt overdrijven, omdat de aroma's dan te verschillend zijn.
1. Was de aardappelen en snijdt ze doormidden als ze erg groot zijn. Was de sperziebonen en prei en snijdt ze in dunne reepjes. Was de wortel, schraap hem schoon en rasp hem met een mandoline. Maak de visfilet schoon, verwijder eventuele graatjes met een keukentang, was ze en droog ze goed af.
2. Als je geen siliconen keukengerei hebt dat een luchtdichte afsluiting mogelijk maakt, knip dan twee vierkanten bakpapier of aluminiumfolie uit die groot genoeg zijn om het pakketje te maken.
3. Leg de gesneden sperziebonen, prei en wortel in het midden. Leg de vis erop en de aardappelen eromheen. Breng op smaak met peper en zout, voeg een beetje citroensap toe, bestrooi met de peterselie en besprenkel en tenslotte met de olie.
4. Sluit of vouw dicht, plaats op een bakplaat en bak in een voorverwarmde oven op 200ºC gedurende ongeveer 15 minuten . Als de gekozen vis een kortere kooktijd nodig heeft, bak dan de groenten voordat u de pakjes klaarmaakt, of voeg de vis later aan het pakje toe.
5 . Als je vispakketje direct op het bord serveert, wees dan voorzichtig bij het openen ervan en laat de kookstoom langzaam verdwijnen.