* Witte vis, zoals John Dory, is een bron van hoogwaardige voedingsstoffen die bovendien zeer licht verteeerbaar zijn. Andere witvissen die in dit recept gebruikt kunnen worden zijn: tong, wijting of heek.
Dit gerecht heeft twee zeer interessante aspecten. De visfilet is zonder graatjes... wat een verwennerij! En als je de tijd neemt om het mooi te presenteren, is het perfect om je tijdens een feestelijke maaltijd als een geweldige chef-kok voor te doen....
Voor de saus:
1. Begin met het kopen van de John Dory filets. Het is het gemakkelijkst om de visboer te vragen het voor je te doen, maar... vergeet hem niet te vragen om je de kop en de graten mee te geven!
2. Om de bouillon te bereiden, was je de kop en de botten goed, pel je de garnalen, bewaar je de schillen en doet je alles in een pan met een scheutje olie. Zet het vuur aan en roer door. Voeg vervolgens een paar grote glazen water, een takje peterselie en de blokjes wortel toe, breng op smaak en laat ongeveer 20 minuten koken.
3. Terwijl de bouillon kookt, verwarm je de oven voor op 200ºC en maak je de rolletjes klaar. Om dit te doen, spreid je de filets van John Dory uit (met het vel naar boven), strooi je er een beetje zout over en leg je aan elk uiteinde 4 gepelde, rauwe garnalen. Rol de visfilet op en prik er een tandenstoker doorheen om het rolletje bij elkaar te houden.
4. Leg de rolletjes op een bakplaat en voeg een beetje van de bouillon toe die je hebt bereid. Bak in de voorverwarmde oven voor ongeveer 10 minuten.
5. Bereid de saus terwijl de rolletjes gaar worden. Doe een beetje olie in een pan, voeg de extra garnalen toe en bak. Giet de room erover en voeg geleidelijk de bouillon toe tot het de juiste consistentie heeft.
6 . Leg de rolletjes op een bord en bestrijk ze met de saus, klaar!