*As leguminosas são muito ricas em proteínas. O arroz tricolor também é uma boa fonte de fibra.
* Escolha ingredientes ricos em vitamina C (pimentão, alface, morango, framboesa) para aproveitar melhor o ferro fornecido pelas leguminosas.
* Como você está combinando leguminosas e cereais, a qualidade da proteína é muito alta e você não precisa mais ter carne, peixe ou ovos nesta refeição! No entanto, dependendo das suas necessidades energéticas, aumente ou diminua a porção que você prepara.
1. Comece aquecendo uma panela com água e um pouco de sal. Quando ferver, acrescente o arroz tricolor até ficar cozido (cerca de 15 minutos). Coe, mergulhe em água fria e deixe esfriar.
2. A maneira mais rápida e fácil é usar leguminosas enlatadas: basta abrir o pote ou lata, retirar o caldo e lavar até não formar espuma.
Depois de bem escorrido, coloque em uma saladeira ou tigela grande e acrescente o arroz frio.
3. Lave e seque os legumes. Corte a polpa do pimentão e do tomate em cubos e junte-os junto com a alface de cordeiro aos legumes e ao arroz.
4. Pique os pepinos, as cebolinhas e a cebolinha e adicione-os à salada junto com as azeitonas pretas sem caroço. Ao usar picles no molho, não é mais necessário usar sal e vinagre.
Adicione o azeite e misture bem todos os ingredientes para que o molho cubra todo o prato.