* Papillote vem do francês e significa literalmente “em um pacote”. É uma técnica de cozedura simples, rápida e muito saudável que consiste em cozinhar os alimentos numa embalagem hermética graças ao calor do vapor gerado no seu interior e quase sem óleo ou gordura.
* Como o alimento é protegido da ação direta do calor e cozido nos próprios sucos, obtém-se um prato com todos os seus sabores e aromas que melhor mantêm o seu valor nutritivo.
Esta técnica é particularmente adequada se pretende preparar alimentos de cozedura rápida e curta (vegetais em fatias finas, marisco macio ou ovos) para que fiquem suculentos, tenros e fáceis de digerir.
Pode acompanhar o peixe com vegetais da época à sua escolha: espargos selvagens, curgete, alho francês, cenoura, tomate cereja...
Você pode usar outras ervas ou temperos frescos, lembrando sempre que é melhor não exagerar, pois os aromas ficarão muito concentrados.
1. Lave as batatas e corte-as ao meio se forem muito grandes. Lave o feijão verde e o alho-poró e corte em tiras finas. Lave e raspe a cenoura e corte-a em fatias finas com um bandolim. Limpe os filés de peixe, retire as espinhas com uma pinça de cozinha, lave e seque bem.
2. Se você não tiver utensílios de silicone que permitam uma vedação hermética, corte dois quadrados de papel manteiga ou papel alumínio grandes o suficiente para fazer o pacote.
3. Coloque o feijão verde cortado, o alho francês e a cenoura no centro. Coloque o peixe por cima e as batatas em volta. Tempere com sal e pimenta, acrescente um pouco de sumo de limão, polvilhe com a salsa e por fim regue com o azeite.
4. Feche, coloque num tabuleiro e leve ao forno pré-aquecido a 200º durante cerca de 15 minutos . Se o peixe escolhido necessitar de um tempo de cozedura mais curto, salteie ou escalde os legumes antes de preparar os pacotes ou adicione o peixe posteriormente ao pacote.
5 . Se servir diretamente no prato, tome cuidado ao abrir o peixe na mesa, pois o vapor do cozimento escapará.