* O peixe branco, como o John Dory, é uma fonte de proteína de alta qualidade e muito fácil de digerir. Outros peixes brancos que podem ser utilizados nesta receita são: linguado, badejo ou pescada.
Este prato tem dois aspectos muito interessantes. O filé de peixe é desossado... que delícia! E, se você reservar um tempinho para apresentá-lo lindamente, é perfeito para parecer um grande chef em uma refeição comemorativa.
Para o molho:
1. Comece pegando os filés do John Dory para fazer os rolinhos. O mais fácil é pedir ao peixeiro que faça isso por você, mas... não se esqueça de pedir a ele que lhe dê a cabeça e os ossos!
2. Para preparar o caldo, lave bem a cabeça e as espinhas e descasque os camarões, reservando as cascas, e coloque-os numa frigideira com um fio de azeite. Ligue o fogo e mexa um pouco. Em seguida, adicione alguns copos grandes de água, um raminho de salsa e a cenoura picada, tempere e deixe cozinhar por cerca de 20 minutos.
3. Enquanto o caldo cozinha, pré-aqueça o forno a 200º e prepare os rolinhos. Para isso, espalhe os filés de John Dory (com a pele voltada para cima), polvilhe com um pouco de sal e coloque 4 camarões descascados e crus em cada extremidade. Torça e fure com um palito para segurar.
4. Coloque os rolinhos num tabuleiro e adicione um pouco do caldo que preparou. Asse por cerca de 10 minutos.
5. Enquanto os rolinhos cozinham, prepare o molho. Numa frigideira coloque um pouco de azeite, junte os camarões reservados e refogue. Despeje o creme por cima e vá acrescentando o caldo aos poucos até obter a consistência desejada.
6 . Coloque os rolinhos em um prato e cubra com o molho, pronto!