* Wortelen zijn zeer rijk aan carotenen, die worden beschouwd als effectieve antioxidanten en actieve beschermers van onze gezondheid. Volgens de volkswijsheid zijn carotenen zeer goed voor ons gezichtsvermogen: carotenen worden in ons lichaam omgezet in vitamine A.
* Het is een van de weinige groenten die bij het koken heel weinig voedingswaarde verliezen... Zelfs sommige componenten ervan worden beter opgenomen in ons lichaam dan wanneer ze rauw worden gegeten!
Als je wortelen als ontbijt, lunch of tussendoortje gaat eten, vermijd dan het toevoegen van versieringen die het suiker- en/of vetgehalte verhogen.
Enkele ideeën voor het decoreren van de Wortelcake zijn:
1. Was de wortelen, schil ze en rasp ze. Doe ze in de blender, voeg de zonnebloemolie toe en mix. De wortelen worden gemixed om ze zachter te maken en ze praktisch te pureren; het resultaat is net zo lekker. Verwarm de oven voor op 180ºC.
2. Klop de eieren en suiker in een kom luchtig.
3. Voeg de geraspte wortelen toe aan de kom en voeg de bloem gemengd met het bakpoeder, de bruine suiker gemengd met de kaneel en de eerder gebroken walnoten toe. Goed mengen.
4. Bekleed een ronde cakevorm met een diameter van ongeveer 24 cm met bakpapier (zo kun je de cake na het bakken praktisch uit de vorm halen) en vet hem in met een beetje boter.
5. Bak ongeveer 25 minuten. De wortelcake is klaar zodra de punt schoon is als je er met een mes in prikt.