* A cenoura é muito rica em carotenos, considerados antioxidantes eficazes, ativos protetores da nossa saúde. É também devido aos carotenos que a sabedoria popular o considera muito bom para a visão: os carotenos são convertidos em vitamina A dentro do nosso corpo.
* É um dos poucos vegetais que perde muito pouco valor nutricional quando cozinhado... Até alguns dos seus componentes ficam mais disponíveis para o nosso corpo do que quando consumidos crus!
Se for consumir no café da manhã, almoço ou lanche, evite adicionar enfeites que aumentem o teor de açúcar e/ou gordura.
Algumas ideias para decorar o Bolo de Cenoura são:
1. Lave as cenouras, descasque e rale. Coloque-os no liquidificador, acrescente o óleo de girassol e bata. As cenouras podem ser cozidas um pouco para amolecê-las e facilitar o amassamento; o resultado é igualmente saboroso. Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 180º.
2. Em uma tigela, bata os ovos e o açúcar até ficar cremoso e homogêneo.
3. Coloque na tigela as cenouras amassadas e junte a farinha misturada com o fermento, o açúcar mascavo misturado com a canela e as nozes previamente amassadas. Misture bem.
4. Cubra uma forma redonda de cerca de 24 cm de diâmetro com papel manteiga (isso permitirá desenformar mais facilmente o bolo depois de assado) e unte-a com um pouco de manteiga.
5. Asse por cerca de 25 minutos ou até que a ponta saia limpa ao ser furada com uma faca.